Aus der Weinwelt Besuch bei einem außergewöhnlichen Koch? Wir hatten bei einem unsere Gastro-Kunden hervorragend gegessen und anschließend über dies und das geredet: Der "Chef des Hauses" hatte uns dann folgende, wie wir finden "erstaunliche" Geschichte erzählt.
Ein Kochkollege hatte ihn angerufen und in seiner Not am Wochenende um Hilfe gebeten. Ihm wäre der Blumenkohl ausgegangen und ob er ihm welchen geben könnte. Kein Problem, man hilft sich unter Kollege und so hat der nette "Chef des Hauses" die Kiste mit dem Blumenkohl gerichtet.
Der Kochkollege war gekommen, um den Blumenkohl abzuholen. Hier steht die Kiste mit dem Blumenkohl, hat der nette "Chef des Hauses" gesagt und auf die Kiste mit dem Blumenkohl gezeigt. Der sichtlich irritierte Kochkollege erwidert, aber den Blumenkohl muss ich ja putzen und waschen. Überrascht und nachdenklich wurde der "Chef des Hauses", ist es für ihn selbstverständlich mit frischen Produkten zu kochen.
Der Kochkollege war von einem Beutel mit Tiefkühlblumenkohl ausgegangen.
Kennen Sie "Dropsaromen" im Wein?
Ein bekannter Winzer aus dem Kaiserstuhl hat mich mit dem Begriff "Tutti-Frutti- oder "Drops-Weine" in seiner Zeitungskolumne überrascht. Man meint damit die übertriebene Fruchtigkeit, die man heute bei so vielen Weinen findet. Dies wird durch Gärung bei sehr tiefen Temperaturen und speziellen Hefestämmen erzielt. Diese Weine sind für den schnellen Konsum gemacht, da die fruchtigen Primäraromen nicht sehr langlebig sind.
Der besagte Winzer findet diese übertriebene Fruchtigkeit aufgesetzt und fragt in seiner Zeitungskolumne, ob er mit seinem Urteil über diese Weine zu streng ist? Wir sehen es ähnlich. Jedoch sind Geschmäcker unterschiedlich und jeder wird selbst entscheiden, was ihm schmeckt.
Aber es lässt sich herrlich drüber schreiben und diskutieren. Uns sind Weine lieber, die etwas samtiger, "weiniger" und mit eleganter dezenter Frucht daherkommen. Wir nennen dies, ohne streng sein zu wollen, "Weine ohne Schönheitsoperation"!
Weine mit Charakter: Wir wollen uns treu bleiben und den Weinen, insbesondere den Burgundern ihre Zeit zum Entwickeln geben. Dabei setzen wir auf trockene Weine mit nicht zu hohen Säurewerten und der damit verbundenen Bekömmlichkeit. Die Weine sind unaufdringlich, ungeschminkt und sollen "ihren Charakter" zeigen dürfen.
Eribert Benz
(Januar 2010)